日経ジャーナル　２００２年　５月号　に記載　　
　　　　　　　　ベーカリーカフェに対抗　　　　　　　　　　
　　　　　　　　ホテル人気レストランがパンの店

	ベーカリーカフェの人気に伴い街のパン屋が変わってきた。 　　京都市中京区の「ブーランジェリー　ルーク」はアメリカで行われた 　　国際コンテストで２度にわたる最高位受賞者の戸口温善さんが 　　姉の三枝子さんとともに昨年開店。 　　生地に抹茶や豆乳を練り込んだり、赤ワイン漬けのフルーツやナッツを入れる 　　など、アイデア溢れるパンが常時７０種類並ぶ。 　　同店のパンは自家培養のルヴァン種を使った天然酵母パン。フランス直輸入の 　　石釜で焼くパンは外はパリっと、中はもちもちしている。